Wine dress
PROPOSTA E SCOPO DEL LAVORO
Lo scopo della presente tesi è analizzare specifici parametri fisico-chimici, come il contenuto di vitamina C e di pectina, in una selezione di vini.
Parte teorica
Descrizione della storia e delle classificazioni del vino, della sua composizione chimica, delle tecnologie di produzione per vini bianchi, rossi e rosati, e dei metodi di valutazione della qualità del vino.
Parte pratica
Inclusa una descrizione delle varietà di vino utilizzate per lo studio e della metodologia impiegata per determinare il contenuto di vitamina C e pectina. Viene inoltre presentato un riepilogo dei risultati ottenuti e la relativa discussione.
PARTE TEORICA
Il Vino e la sua storia
Il vino vanta una lunga e ricca storia che risale a secoli fa. Infatti, la sua produzione risale a migliaia di anni fa, con tracce di antiche attività vinicole in Georgia e nell’Azerbaigian occidentale dell’Iran che risalgono al
6000 a.C.
PARTE TEORICA
Classificazione dei Vini
Colore
Rosso | Bianco | Rosato
Pressione CO2
Rosso | Bianco | Rosato
Corpo
Leggero | Medio | Pieno
Colore
Rosso | Bianco | Rosato
Vinificazione
Fortificata | Aromatizzata | Carbonizzata
Raccolto
Tardiva | Ghiaccio | Muffa Nobile | Regolare
PARTE TEORICA
Classificazione dei vini secondo: colore
IL VINO PUÒ ESSERE DIVISO IN TRE CATEGORIE
Rosso
Il vino rosso è fermentato da varietà di uva scura con bucce. Più a lungo la buccia è immersa, più scuro è il colore.
Bianco
I vini bianchi possono essere prodotti sia da varietà di uva bianca che rossa. Quando si produce vino bianco, l’uva viene pressata per rimuovere bucce e semi prima della fermentazione. Ciò impedisce l’estrazione di pigmenti e tannini dalle bucce.
Rosato
È fatto da varietà di uva rossa dopo una breve fermentazione. Come per il vino rosso, più a lungo viene lasciato macerare, più scuro sarà il suo colore.
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